Цукор

Цукор — це солодка кристалічна речовина, що належить до групи вуглеводів. У харчовій промисловості під словом “цукор” зазвичай мають на увазі сахарозу (C₁₂H₂₂O₁₁), яку отримують переважно з цукрового буряка або цукрової тростини.

Основні властивості:

• Зовнішній вигляд: білі кристали або дрібний порошок із вираженим солодким смаком.

• Склад: вуглевод, що складається з глюкози та фруктози.

• Розчинність: добре розчиняється у воді, створюючи солодкий розчин.

• Є швидким джерелом енергії для організму.

Використання:

• Харчова промисловість: підсолоджувач у кондитерських виробах, напоях, соусах, випічці.

• Виконує функції консерванта (у вареннях, джемах), оскільки при високій концентрації перешкоджає розвитку мікроорганізмів.

• Використовується для карамелізації та надання кольору продуктам.

• У фармацевтиці — як допоміжна речовина для сиропів і таблеток.

Харчова цінність:

• 100 г цукру дає близько 400 ккал.